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Chef(fe) de Cuisine Cité Saint Pierre H/F


Détail de l'offre

Informations générales

Référence

2022-909  

Description du poste

Intitulé du poste

Chef(fe) de Cuisine Cité Saint Pierre H/F

Type de contrat

CDI

Temps de travail

C: Emploi à temps complet

Date de prise de poste envisagée

13/01/2023

Eléments de contexte

Dans le cadre des orientations et principes d’action du secours catholique et du projet d’établissement de la Cité Saint-Pierre, nous recrutons une Cheffe / un Chef de cuisine. 


Au cœur de la mission et de la pédagogie de fraternité du Secours Catholique-Caritas France (SCCF), la Cité Saint Pierre a été fondée à Lourdes en 1955 pour accueillir prioritairement les personnes en précarité venant du monde entier pour vivre un temps de ressourcement et de pèlerinage. L’établissement accueille chaque année près de 50 000 pèlerins et visiteurs avec la contribution de 1200 bénévoles, de 30 salariés, de prêtres et de religieuses, sur un ensemble immobilier de 25 000 m² répartis sur 30 hectares. Entre 85 000 et 123 000 repas sont servis chaque année.

 

Objectif du poste :


Sous l’autorité du Responsable Hôtellerie et en bonne collaboration avec le gestionnaire des achats et des stocks, la Cheffe/ le Chef de cuisine garantit une prestation de restauration (cuisine, service) de qualité au service de la mission de la Cité Saint-Pierre.

Notre challenge : A partir d’une restauration collective, cuisiner mieux pour vivre mieux ! Un champ de créativité passionnant qui s’ouvre à l’équipe cuisine et à nos papilles.

Description de la mission

Avec le souci de l’équilibre et de l’accompagnement au changement, nous voulons développer avec la Cheffe/ le Chef de cuisine, des pratiques en faveur du développement durable : décliner des choix responsables pour offrir une alimentation saine, équilibrée, locale, de saison, gourmande et accessible au plus grand nombre (produits fait maison,

Pour ce faire, il/elle gère le service Restauration (cuisine et service au self), avec l’aide d’une Cuisinière et encadre une équipe composée de trois cuisiniers saisonniers dans une cuisine lumineuse, récente et dotée d’un équipement complet. Il/elle anime, forme, accompagne les différents acteurs salariés et non-salariés de son équipe (bénévoles, pèlerins, stagiaires, religieuses) en développant une attention aux plus fragiles et une grande qualité d’écoute.


A la Cité Saint-Pierre, la Cheffe /Le Chef de cuisine n’est pas seulement derrière les fourneaux ! Il fait partie intégrante de l’équipe de la Cité Saint-Pierre, portant le projet associatif dans un état d’esprit de partage, de convivialité et de créativité.


Description de la mission :

Vous serez amené(e) à réaliser les missions principales suivantes :

Superviser, coordonner et garantir la préparation et distribution des repas

  • Établir et adapter les menus en fonction des publics et des régimes alimentaires
  • Faire évoluer les menus avec créativité et avec le souci du développement durable (produits frais et de saison)
  • Réaliser les préparations, les cuissons et les présentations des plats, dressage et mise à disposition dans les différents lieux de restauration (self pèlerins ou self bénévoles)
  • Suivre et sensibiliser son équipe sur la réduction des pertes de matières premières
  • Mettre en place le traitement des déchets

 

Garantir l’hygiène de la cuisine en appliquant et faisant appliquer les règles d'hygiène (HACCP), et de sécurité (incendie, évacuation, hygiène, sanitaires...) 

 

Superviser et coordonner la gestion des approvisionnements en lien avec le magasin

  • Valider les prévisions de produits nécessaires aux réalisations
  • Superviser la réception et la vérification quantitative et qualitative des commandes
  • Réaliser un inventaire annuel du matériel et déterminer les besoins

Assurer la coordination et l’encadrement fonctionnel de l’équipe

  • Coordonner et garantir le travail des salariés ; gestion des plannings des équipes 
  • Animer et accompagner les équipes de bénévoles pour contribuer à la réalisation des missions
  • Écouter et veiller au climat paisible de travail
  • Contribuer à la sélection des bénévoles du service.  En lien avec le second de cuisine, garantir l’accueil, le conseil et la formation des bénévoles

Développer une approche qui plaide pour une alimentation positive

  • Développer un réseau local de producteurs
  • Participer à la démarche Qualité
  • Participer à la sensibilisation et à la formation du public à une autre alimentation 

Profil

La Cité Saint-Pierre souhaite accueillir une Cheffe / un Chef de cuisine partageant la raison d’être et les valeurs du projet, avec :

  • Un diplôme de cuisinier (CAP ou Bac professionnel) ou une expérience professionnelle antérieure dans la restauration collective et/ou traditionnelle 
  • Une expérience confirmée dans l’encadrement et la mobilisation d’équipes
  • Une maîtrise de la méthode HACCP et de la réglementation en cuisine collective
  • Une sensibilité pour les questions liées au développement durable 
  • Le sens du service et une adaptabilité à des interlocuteurs très différents (patience, adaptabilité et diplomatie)
  • Du dynamisme, de la réactivité, de la persévérance
  • Une expérience dans l’animation et une aisance relationnelle
  • Vous adhérez à la mission et à la pédagogie du Secours Catholique

Critères candidat

Niveau d'études min. requis

1- Diplôme technique

Niveau d'expérience min. requis

6-10 ans

Langues

Anglais (1- Niveau élémentaire)

Localisation du poste

Localisation du poste

France, Occitanie

Lieu de travail principal

Cité Saint-Pierre, 65 100 Lourdes

Zone de déplacement

Pas de déplacements